Ílhavo homenageia a gastronomia de bordo e junta-lhe algumas pitadas de inovação

Foi só quando chegou a Portugal, há quatro anos, vindo da Paraíba, no Brasil, que Alisson Marinho começou a ouvir falar nos pratos de cozinha que tradicionalmente eram confeccionados a bordo dos navios bacalhoeiros portugueses. Quis saber mais, investigou e começou a fazer da cozinha do Bronze, onde trabalha, o seu laboratório. As experiências correram bem e Alisson não só conseguiu que aquele restaurante da Costa Nova passasse a integrar o Festival Gastronomia de Bordo, promovido anualmente pelo município de Ílhavo, como até criou alguns pratos específicos para o evento que passaram a ser best sellers da carta. Entre os próximos dias 28 de Novembro e 8 de Dezembro, na edição deste ano do evento que homenageia a cozinha que era servida nos bacalhoeiros, irá apresentar novas criações, reinventando a tradição. E não será o único. À mesa da Taberna Nobe, na Barra, o jovem Rúben Gomes também apresentará inovações como xerém de sames e línguas ou ovas de bacalhau grelhadas.Neto de um antigo cozinheiro de bordo — ainda que de embarcações mais pequenas, testemunha —, Rúben Gomes, de 24 anos, acredita que faz todo o sentido acrescentar algumas pitadas de inovação aos pratos mais tradicionais. “É uma forma de chegarmos a ainda mais pessoas”, nota, sem desvalorizar quem continua a apostar nos pratos e receitas mais tradicionais. Muito pelo contrário. Num outro espaço gastronómico que detém, o Binho, a proposta que apresenta para o festival cumpre à risca a tradição: patanisca de bacalhau, salada de bacalhau com grão e feijoada de sames.Alisson Marinho, por seu turno, quer surpreender os fãs da gastronomia de bordo com chouriça de bacalhau e alheira, ragu de bacalhau e lasanha de bacalhau. “A lasanha já vem do ano passado, foi um sucesso e acabou por ficar na carta do restaurante. Este ano, acho que também vai acontecer o mesmo, em especial com a chouriça de bacalhau”, comenta ao PÚBLICO. “É uma chouriça fumada, mas com uma cura muito reduzida. Já o ragu, em vez do vinho tinto, como é tradicional na Itália, leva vinho verde e branco”, desvenda.A estes três restaurantes já mencionados juntam-se mais 13, localizados um pouco por todo o município. A Praia do Tubarão, Bela Ria, Canastra do Fidalgo, Clube de Vela, Dona Mena, Duna do Meio, Estrela do Mar, Maradentro, Marisqueira Costa Nova, Marisqueira da Barra, O Gafanhoto, Peixe na Costa e Praia do Farol são os espaços que fazem questão de se associar a esta homenagem às tradições, aos cozinheiros e aos pescadores de Ílhavo, município cuja identidade está profundamente ligada à pesca do bacalhau nos mares gelados do Atlântico Norte.Durante as longas campanhas de pesca, que chegavam a demorar seis meses, os cozinheiros atenuavam o cansaço e as saudades da família com refeições reconfortantes, como a chora, uma sopa preparada com cabeças de bacalhau frescas, e o feijão assado. Partes então consideradas “menos nobres” do peixe (caras, línguas, samos e espinhas) davam origem a pratos que hoje são petiscos de excelência e que ganham destaque no Gastronomia de Bordo.Menus a partir de 15 euros por pessoaCada restaurante aderente apresentará, durante os 11 dias do festival, um menu (individual ou duplo) específico para o evento. As propostas de cada espaço podem ser consultadas online e têm preços fixos que vão desde os 15 euros por pessoa até aos 70 euros por duas pessoas.Com o objectivo de levar os visitantes a conhecerem um pouco mais sobre esta tradição bacalhoeira daquele território, o município oferece aos clientes do Festival Gastronomia de Bordo um voucher de entrada gratuita no Museu Marítimo de Ílhavo ou no Centro de Religiosidade Marítima (bilhetes válidos até final de Fevereiro de 2026). E, também à semelhança do que vem sendo hábito nos últimos anos, a autarquia espera que este programa gastronómico venha complementar as propostas do Leme – Festival de Circo Contemporâneo, que decorre em Ílhavo, Gafanha da Nazaré e Vista Alegre de 4 a 7 de Dezembro.